话梅糖在传统酸甜口味基础上，衍生出多种复合型风味，以下是常见的口味：
黑糖话梅味：黑糖的醇厚香甜与话梅的酸甜完美融合，如金冠黑糖话梅糖，精选台湾青梅搭配优质黑糖，话梅肉含量达 24%，入口先是黑糖的醇厚香甜，接着话梅的酸爽在舌尖散开，层次丰富。
陈皮话梅味：在传统话梅糖基础上加入陈皮元素，如宏源陈皮话梅糖，糖果呈深褐色，散发着浓郁的陈皮与话梅混合的香气，口感上除了话梅的酸甜，还多了陈皮的清香和微微的苦味，风味独特。
宏源陈皮话梅糖
奶油话梅味：融合了话梅的酸甜和奶油的香甜，如大白兔奶油味话梅糖，打开包装就能闻到浓郁的奶油与话梅混合的香味，咬上一口，先是奶油的醇厚口感，随后话梅的酸甜味道逐渐散开，口感丰富细腻。
大白兔奶油味话梅糖
焦香话梅味：以徐福记焦香话梅糖为代表，其特色在于焦香的味道，焦香味与话梅的酸甜完美搭配，焦糖的香味为话梅糖增添了一份独特的风味，使得味道更加浓郁，且口感细腻，咬下去不会粘牙。
徐福记焦香话梅糖
水果味话梅糖：融合多种水果口味与话梅风味，如奇峰混合味 VC 水果糖，水果味浓郁，吃起来酸酸甜甜，有清新的果香和话梅的独特风味，十分开胃。